Tort Dobos

Składniki:

Ciasto:
20 dag cukru
20 dag mąki
7 jajek
szczypta soli
1 cukier waniliowy
2 łyżeczki soku z cytryny
1/2 szklanki ciepłej wody
5 dag cukru pudru
skórka otarta z 1/2 cytryny
masło do formy
Krem czekoladowy:
28 dag masła
20 dag cukru
woda
szczypta soli
5 dag kakao
1 łyżeczka rumu
1 cukier waniliowy
3 dag kakao do posypania
Glazura:
250 g cukru
sok z 1/2 cytryny oraz: 12 pralinek (trufli)

Sposób przyrządzania:

Zrób ciasto: żółtka utrzyj z cukrem, solą, cukrem waniliowym, sokiem z cytryny i wodą. Gdy masa będzie puszysta i kremowa, dodaj białka ubite z cukrem pudrem i skórą cytrynową. Do masy przesiej mąkę, delikatnie wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Posmaruj masłem spód tortownicy. Porcjami wlewaj ciasto, kolejno upiecz 6-8 spodów biszkoptowych (po 10 minut każdy). Odłóż do ostygnięcia. Zrób masę: cukier wsyp do rondelka i zalej wodą (wody powinno być tylko tyle, aby przykryła cukier). Zagotuj, ostudź.
Masło utrzyj z solą, wymieszaj z kakao i syropem cukrowym. Dodaj rum i cukier waniliowy. Krążki biszkoptowe cienko smaruj kremem i układaj jeden na drugim. Boki tortu także posmaruj kremem. Resztę masy włóż do lodówki.
Zrób glazurę: skarmelizuj cukier, wymieszaj z sokiem cytrynowym. Polej wierzch tortu, ozdób resztą masy i pralinkami.

Smacznego !!!

Ciasto miodowe

CIASTO:

2.5 szklanki mąki

2 łyżki miodu

2 łyżki margaryny

2 łyżki cukru

4 jajka

olejek waniliowy(1.5łyżeczki)

1 proszek do pieczenia

masło i bułka tarta do wysypania formy

MASA:

kostka margaryny

1 szklanka cukru pudru

2 szklanki mleka

4 łyżki kaszy manny

5 łyżeczki zapachu waniliowego

POLEWA:

czubata łyżka kakao

4 łyżki cukru

łyżka masła

2 łyżki zimnej wody

płatki migdałów

Przygotowanie :

CIASTO:

Składniki połączyć, wyrobić ciasto, gdyby było zbyt lepkie dosyp trochę więcej mąki przy ugniataniu (to zależy od wielkości jajek). Potem należy podzielić ciasto na 4 części i rozwałkować na bardzo cienkie, prostokątne placki.Ułożyć w prostokątnych blachach wysmarowanych masłem i posypanych bułką. Piec placki ok.15min. w temp. 200st.Celsjusza. Przestudzone ciasta przełożyć masą, wierzch polać polewą i posypać migdałami.

MASA:

Cukier utrzeć z margaryną (ja to robię mikserem). Dodać przestudzoną kaszę ugotowaną na mleku, zapach i ucierać aż masa będzie pulchna.

POLEWA:

Wszystkie składniki, oprócz migdałów, umieścić w rondelku (lub metalowym kubku) i na małym ogniu, ciągle mieszając rozpuścić.
Zrobienie ciasta zajmuje ok.GODZINY.

Początkowo placki są bardzo twarde, dlatego należy je zostawić na noc by zmiękło od kremu. U mnie w domu nigdy nie udaje się plackowi poleżakować w stanie nietkniętym, domownicy wcinają od razu, nawet twardziela. :)))  Ja placki rozwałkowuję naprawdę cieniutko tak, że wychodzi 5. Im więcej tym lepsze.

Smacznego :)))

Tort Sachera

Składniki:
Ciasto:
15 dkg mąki tortowej,
15 dkg masła lub margaryny,
15 dkg cukru pudru,
6 jajek,
10 dkg gorzkiej czekolady,
1 łyżka kakao, 1 cukier waniliowy,
1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Następnie potrzebujemy:
1 słoik ok. 330 gr dżemu morelowego do przełożenia, ale prawdziwego, nie jakiegoś niskosłodzonego,
100 ml rumu do nasączenia, 10 dkg gorzkiej czekolady do polania.

Utrzeć tłuszcz (masło lub margarynę) z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i łyżką kakao na jednolitą masę.Rozpuścić 10 dkg gorzkiej czekolady i dodać do masy (robię to prostym sposobem: z tabliczki czekolady usuwam papierek i pozostawiam czekoladę w sreberku, rozchylając je tylko a następnie wkładam tabliczkę do rozgrzanego do ok. 100 stop. C piekarnika na 3-4 min.). Oddzielić białka od żółtek i dodawać po jednym żółtku do masy nadal ucierając. Przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia dodać do masy i utrzeć. Ubić na sztywno pianę z białek (moja rada: przed ubiciem do białek dodaję zawsze szczyptę soli, wtedy zawsze udaję mi się ubić je na sztywno) i delikatnie ale dokładnie wymieszać z utartym ciastem. Ciasto wlać do wysmarownej i posypanej tartą bułką tortownicy o średnicy 21-23 cm. Ciasto wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stop. C na ok. godzinę (50-60 min). Wystudzone ciasto przekroić na dwa takiej samej grubości krążki i nasączyć ponczem przygotowanym z 1/4 szklanki mocnej herbaty i rumu. Następnie jeden krążek posmarować równo dżemem i przykryć drugim krążkiem. Na koniec ciasto polewać rozpuszczoną czekoladą i równomiernie wysmarować ją wierzch ciasta i brzegi.Wstawić do lodówki aby czekolada się zastygła.

Tort najlepszy jest na następny dzień, bowiem poncz i dżem dokładniej wnikną w ciasto Zamiast dżemu morelowego można użyć pomarańczowego smak tortu będzie bardziej kwaśniejszy.
Podczas pieczenia może się zdarzyć, że ciasto "wystrzeli" i zrobi się górka. W takim przypadku "górkę" trzeba odkroić, aby ciasto miało równy wierzch ("górkę" oczywiście najlepiej od razu zjeść).

Smacznego !!!

Tort warstwowy

Ciasto:

Przygotowanie  :

Masło ogrzane do temp. pokojowej utrzeć z cukrem. Pojedynczo dodawać jaja i ucierać na pienistą masę. Wymieszać mąkę z orzechami i dodać. Piekarnik rozgrzać do temp. 200 stopni. Konfitury porzeczkowe wymieszać z wódką, przetrzeć przez sito. Konfitury morelowe zmieszać z likierem i też przetrzeć przez sito. Spód tortownicy nasmarować masłem i nałożyć 1/6 porcji ciasta, rozsmarować cienko łopatką do ciasta. Piec około 7 minut na złoty kolor. Przełożyć na tortownice. Nałożyć i rozsmarować 2 łyżki konfitur porzeczkowych, tak samo upiec drugą warstwę, nałożyć na poprzednią i posmarować konfiturami morelowymi. Czynności powtarzać aż do zużycia ciasta (6 warstw), smarując kolejne warstwy na zmianę czerwonymi i żółtymi konfiturami. Opakować szczelnie folią i wstawić na tydzień do lodówki. Białko na lukier ucierać z cukrem pudrem i łyżeczką soku cytrynowego do uzyskania jednorodnej masy. W razie potrzeby dodawać sok. Przygotowaną masą posmarować obficie tort. Ozdobić owocami.

Smacznego :))

Tort cytrynowy

Składniki :

25 dag cukru

10 dag mąki ziemniaczanej

5 łyżek mąki tortowej

4 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

starta skórka z 1 cytryny

1 l śmietany kremówki

200 g marmolady cytrynowej

1 szklanki soku z cytryn

2 opakowania cukru waniliowego

2 opakowania zagęszczacza do śmietany

5 dag płatków migdałowych

tłuszcz i bułka tarta do formy

2 cytryny

czerwone i zielone owoce  kandyzowane

Przygotowanie :

Jajka utrzeć na pianę z 15 dag cukru oraz stratą skórką z cytryny. Mąkę tortową połączyć z 8 dag mąki ziemniaczanej i proszkiem do pieczenia. Przesiać bezpośrednio do masy jajecznej i dokładnie wymieszać. Formę wieńcową o śr. 24 cm natłuścić i posypać tartą bułką. Ciasto przelać do formy, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 25 minut w temp. 200oC. Ciasto wyjąć z formy i ostudzić. Sok z cytryny zagotować z resztą cukru. Pozostałą mąkę ziemniaczaną rozprowadzić wodą, zagęścić sos i zagotować. Przelać do miski, wystudzić. Ubić 150 ml śmietany i wymieszać z sosem. Ciasto przekroić na 3 warstwy. Dolną posmarować marmoladą, przykryć drugim krążkiem, posmarować kremem i przykryć ostatnią warstwą. Resztę śmietany ubić na z cukrem waniliowym i zagęszczaczem. Połowę śmietany przełożyć do szprycy z okrągłą końcówką, a resztą posmarować cały tort. Szprycą wyciskać „wężyki" na powierzchni tortu, posypać zrumienionymi na suchej patelni płatkami migdałowymi. Cytryny obrać usuwając również białą skórkę, pokroić w plastry i udekorować nimi i kandyzowanymi owocami.

Smacznego :))

Ciasto z brzoskwiniami i kokosem

Przepis na znakomite ciasto z brzoskwiniami i kokosem znakomicie smakuje przy dobrej kawie.

Ciasto

 Składniki:

1,5 szklanki mąki pszennej

2 jaja,1 szklanka cukru

1 cukier waniliowy

2 łyżeczki proszku do pieczenia

 puszka brzoskwiń

Przygotowanie:

Jaja zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym. Do masy dodać pół szklanki wody i przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, zmiksować. Ciasto wlać do wysmarowanej tłuszczem tortownicy o średnicy 24-26cm. Piec 25min w 180C. Powinno być lekko zrumienione i w środku suche.

Masa kokosowa  :

Składniki: 

20 dag wiórek kokosowych

2 jaja

 4 łyżki masła

 niepełna szklanka cukru

 cukier waniliowy

Przygotowanie   :

Na patelni roztopić masło, dodać cukier, wiórki i mieszając wlać rozbełtane jaja. Wsypać cukier waniliowy i energicznie mieszając chwilę podgrzewać. Na podpieczonym, gorącym cieście rozłożyć brzoskwinie pokrojone w kostkę i polać syropem z puszki. Na wierzchu ułożyć masę kokosową. Wstawić na 15-20 min do gorącego piekarnika (180C).

Smacznego ;)))

Sernik na bazie herbatników 

Składniki :

25 kg białego, półtłustego twarogu
8 jajek
1 kostka masła
2 szklanki cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
¾ szklanki rodzynek
½ szklanki smażonej skórki pomarańczowej
100g białej czekolady
100g deserowej czekolady
3 opakowania herbatników Petit Beurre 100g Jutrzenka

Wykonanie:

Do melaksera włożyć ser, 1,5 szklanki cukru, masło
i żółtka. Miksować razem na jednolitą masę.
Na końcu dodać mąkę pszenną oraz ziemniaczaną
i wymieszać. Ubić pianę z 8 białek, dosypać
0,5 szklanki cukru. Do masy serowej dodawać
po łyżce ubitej piany i wymieszać razem obydwie masy. Sparzyć wrzątkiem rodzynki, osuszyć
na papierowej serwetce i ostudzić. Pokroić skórkę pomarańczową. Do masy dołożyć osuszone i schłodzone rodzynki oraz skórkę pomarańczową. Wszystko wymieszać.

Prostokątną lub okrągłą blaszkę wysmarować tłuszczem i wyłożyć spód herbatnikami Petit Beurre 100g Jutrzenka. Przełożyć masę serową
do blaszki.

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni, przed włożeniem sernika zmniejszyć
do 150stopni. Sernik piec 60 minut. Na wierzchu ostudzonego ciasta ułożyć herbatniki Petit Beurre Jutrzenki 100g. Rozpuścić białą czekoladę
z 0,5 szklanki mleka. Przygotowaną masą cienko posmarować sernik,
a następnie zetrzeć deserową czekoladę na wiórki i posypać na samym wierzchu.

Smacznego !!

Tort z wiśniami

Oto przepis na tort z wiśniami i czekoladą - idealny jako urodzinowy poczęstunek albo po prostu słodki deser dla wszystkich, którzy kochają ciasta. Tort z wiśniami jest dosyć czasochłonny w przygotowaniu, za to jego smak wynagradza wszelkie trudy.

Spód:

4 jajka

szklanka cukru

pół szklanki mąki ziemniaczanej i pół szklanki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

opakowanie budyniu śmietankowego albo waniliowego

pół litra mleka

3 łyżki cukru

200 g margaryny

5 - 6 łyżeczek cukru pudru

aromat wiśniowy

Dodatkowo, aby przygotować tort z wiśniami, będą ci potrzebne:

bita śmietana w sprayu

drylowane wiśnie z kompotu

100 ml wódki

150 ml kawy rozpuszczalnej

utarta gorzka czekolada do dekoracji

Ubij białka na sztywno, dodaj cukier i żółtka. Ubij, dodaj mąkę ziemniaczaną, pszenną i proszek do pieczenia. Masę na ciasto wlej na tortownicę i wstaw do piekarnika na niecałe pół godziny. Kiedy się wystudzi, przekrój na 3 płaty ciasta.

Gdy biszkopt będzie w piekarniku, możesz przygotować krem. Zrób budyń, a wisienki namocz w alkoholu. Margarynę ubij, dodaj schłodzony budyń i cukier puder. Następnie wlej alkohol z osączonych wiśni oraz aromat. 

Teraz możesz układać warstyw. Najpierw biszkopt, który nasącz kawą, następnie wiśnie z kompotu i połowę kremu. Na to połóż drugą warstwę ciasta, także nasączonego kawą i znów warstwę kremu (troszkę kremu możesz zostawić do posmarowania boków). Następnie połóż ostatni, suchy płat biszkoptu. Wierzch pokryj warstwą bitej śmietany. Boki posmaruj cienko resztką kremu lub bitej śmietany.Tort  udekoruj paroma wisienkami oraz posyp utartą gorzką czekoladą.

Smacznego :))

Tort urodzinowy

Tort urodzinowy musi być jednym wielkim grzechem. Mocno alkoholowy z dużą ilością kremu - czyli wielka bomba kaloryczna !!!.

Biszkopt

6 jajek

3/4 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

1/2 szklanki cukru

Krem

3 jajka

3/4 szklanki cukru

1 i 1/2 kostki masła lub margaryny

2 łyżki kawy mielonej

1/2 tabliczki czekolady

Dodatki

1 tabliczka czekolady

100 ml alkoholu

Na początku przygotowujemy biszkopt. Z białek ubijamy pianę. Pod koniec ubijania dosypujemy cukier i powoli dodajemy po jednym jajku. Mąkę przesiewamy i dodajemy po łyżce do masy. Delikatnie mieszamy. Ciasto wylewamy do okrągłej blachy (u mnie o średnicy 20 cm) wyłożonej papierem (tylko dno blachy) i wstawiamy na 40 minut do piekarnika nagrzanego do 170º. Ciasto studzimy w otwartym piekarniku, następnie wyjmujemy biszkopt z blachy.

Wielokrotnie czytałam przepisy na biszkopt, w których nie było proszku do pieczenia. Postanowiłam tym razem sprawdzić efekt, ciasto pięknie wyrosło, a po upieczeniu nie opadło.

Przygotowujemy krem. W dużym garnku zagotowujemy wodę (1-2 szklanki). Na większy garnek wstawiamy mniejszy w taki sposób, aby dno nie dotykało do wody. W mniejszym garnku ubijamy całe jajka z cukrem. Dzięki ciepłu cukier szybko się rozpuści, a z jajek powstanie pyszna masa. Tak powstałą mieszankę studzimy i następnie dodajemy po  łyżce do ubitego masła lub margaryny. Powstanie pyszny maślany krem. Dzielimy go na dwie porcje. Do jednej dodajemy napar z kawy wraz z tzw. fusamy, a do drugiej porcji rozpuszczoną czekoladę.

Biszkopt kroimy na 3 blaty. Alkohol mieszamy z połową szklanki ciepłęj wody i ponczujemy biszkopt. Ciasto przekładamy kremem i polewamy roztopioną czekoladą.

Smacznego :)))

Zakręcony torcik toffi

Przepis jest dość trudny i skomplikowany, znalazłam go w starych numerach "Moje Gotowanie" i postanowiłam upiec na weekend majowy. Postaram się wieczorkiem dodać fotkę ;) jak się zachowa jakiś kawałek :))

Składniki:

Biszkopt: 1 szklanka mąki tortowej

3/4 szklanki mąki ziemniaczanej

7 jajek

1,5 szklanki cukru (tyle jest w oryginalnym przepisie, ja dałam połowę z tego)

czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Krem: puszka mleka skondensowanego słodzonego

250 g dobrego masła (musi być prawdziwe masło, nie żadna podróbka z dodatkiem oleju)

3 łyżki kakao

Do przełożenia: mały słoiczek kwaśnego dżemu (np. z czarnej porzeczki)

Do dekoracji: ok. 500 g rurek waflowych

kilka orzechów w czekoladzie

Dzień wcześniej: puszkę mleka gotuj przez 3 godziny w garnku wypełnionym wodą (chodzi o to, żeby puszka była w całości zanurzona. Bez obaw - nie wybuchnie). Następnie zostaw ją do wystygnięcia.

Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywno, dodając po łyżce cukru. Następnie dodaj żółtka i zmiksuj masę. Mąkę i proszek przesiej, dodawaj do masy jajecznej, delikatnie mieszając drewnianą łyżką.

Wysmaruj tłuszczem małą tortownicę (musi być mała, inaczej zabraknie biszkoptu i trzeba będzie dorabiać). Na tortownicę wyłóż część ciasta, do wysokości ok. 1,5 cm - chodzi o to, żeby otrzymać płaski blat biszkoptowy na spód tortu. Pozostałą część ciasta wyłóż na dużą blachę do pieczenia, wyłożoną pergaminem (ja użyłam blachy z piekarnika). Obydwa biszkopty upiecz w 170 stopniach przez 20 minut. Uwaga! Nie przetrzymuj ciasta zbyt długo w piekarniku, bo za bardzo wyschnie i nie da się potem zwijać. Gdyby się tak jednak zdarzyło i ciasto wyschło, po wyjęciu go z piekarnika połóż je na mokrej ściereczce i przykryj drugą mokrą ściereczką. Możesz też delikatnie nasączyć biszkopt wodą lub ponczem.

Dobrze utrzyj miękkie masło, dodając po łyżce ugotowaną masę kajmakową (powstałą z mleka skondensowanego). Dodaj kakao i dobrze wymieszaj. Uwaga! Krem musi być gęsty, inaczej będzie się wylewał podczas zwijania tortu. Jeśli wyszedł za rzadki, trzeba go na jakiś czas włożyć do lodówki.

Spód tortu ułóż w opasce do tortów lub w opasce od tortownicy i posmaruj dżemem. Płaski placek biszkoptowy posmaruj kremem i podziel na kilka równych pasów (moje miały po 6 cm szerokości). Paski ciasta posmarowane kremem delikatnie zwiń i postaw na spodzie tortu.

Kiedy ułożysz wszystkie paski, można zdjąć opaskę i przystąpić do ozdabiania tortu. Ja miałam ten problem, że zrobiłam za duży spód, toteż nie starczyło mi biszkoptowych pasków. Poradziłam sobie, odcinając brzegi spodu, tak że torcik wyszedł nieco mniejszy, niż planowałam.

Torcik posmaruj po wierzchu kremem. Rurki waflowe trzeba dociąć do wysokości tortu - u mnie miały 7,5 cm wysokości, więc zużyłam prawie dwa opakowania rurek.

Rurki ustaw naokoło tortu, wierzch ozdób kawałkami rurek i orzechami w czekoladzie. Najlepiej, żeby tort przed krojeniem postał kilka godzin w lodówce. W środku prezentuje się bardzo ciekawie, bo pasy kremu biegną pionowo, a nie jak w normalnych tortach - poziomo.

Smacznego :))